Los Lípidos se clasifican de acuerdo a su composición química en Saponificables e Insaponificables. Los primeros tienen Ácidos Grasos en su molécula y el segundo carece de ella.
Los Lípidos Saponificables se dividen en Simples y Complejos. Los simples tienen carbono, hidrógeno y Oxigeno y se dividen en Grasas y en Céridos o Ceras.
Una grasa se forma de la unión de un glicerol (Alcohol de 3 carbonos, en cada uno hay un grupo Hidroxilo) más acidos grasos (tiene un esqueleto de 16 a 18 átomos de carbono, en un extremo posee ácido Carboxilo). Los ácidos grasos varían en longitud, los saturados (ej. Mirístico, palmítico y esteárico) poseen uno o más dobles enlaces. Los ácidos grasos se unen al glicerol mediante un enlace químico de tipo Éster en el que existe el desprendimiento de una molécula de agua.
Según el numero de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de lípidos:
Los Monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
Los Diglicéridos
Los Triglicéridos
Si los lípidos se encuentran en estado sólido se llaman Grasas y si es en estado líquido se
denominan Aceites.
Otra división de lo lípidos simples son los céridos o ceras, son ésteres que se forman de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga mediante un enlace éster. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y su consistencia firme. Así las plumas de las aves, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Los Lípidos Complejos se dividen en Fosfolípidos y Glucolípidos. Los Fosfolípidos son moléculas formadas por la unión de un Glicerol unido a dos ácidos grasos y el tercer grupo hidroxilo se une a un grupo fosfato. Por eso se dice que poseen una porción hidrofílica que es glicerol mas el fosfato y una cola hidrofóbica formada por dos ácidos grasos. Son los componentes principales de las membranas célulares dándole forma de una Bicapa Lipídica.
Por otro lado los Lípidos insaponificables se dividen en
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Los esteroides son lípidos con un esqueleto de carbono formado por cuatro anillos fusionados y comprende dos grupos de sustancias:
Esteroles: Como el Colesterol, que se encuentra formando parte de las membranas celulares y que es el precursor para la síntesis de muchas sustancias en la célula,aunque niveles elevados de este en la sangre puede generar Arterioesclerosis, producto acumulativo principalmente de las grasas saturadas. En este grupo también se localiza la vitamina D.
Hormonas Esteroideas: Comprende a hormonas suprarrenales como la Cortisona y las sexuales que son la progesterona y la testosterona.
Los Terpenos son moléculas que se forman por la polimerización del isopreno, cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
Otra división de lo lípidos simples son los céridos o ceras, son ésteres que se forman de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga mediante un enlace éster. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y su consistencia firme. Así las plumas de las aves, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Los Lípidos Complejos se dividen en Fosfolípidos y Glucolípidos. Los Fosfolípidos son moléculas formadas por la unión de un Glicerol unido a dos ácidos grasos y el tercer grupo hidroxilo se une a un grupo fosfato. Por eso se dice que poseen una porción hidrofílica que es glicerol mas el fosfato y una cola hidrofóbica formada por dos ácidos grasos. Son los componentes principales de las membranas célulares dándole forma de una Bicapa Lipídica.
Por otro lado los Lípidos insaponificables se dividen en
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Los esteroides son lípidos con un esqueleto de carbono formado por cuatro anillos fusionados y comprende dos grupos de sustancias:
Esteroles: Como el Colesterol, que se encuentra formando parte de las membranas celulares y que es el precursor para la síntesis de muchas sustancias en la célula,aunque niveles elevados de este en la sangre puede generar Arterioesclerosis, producto acumulativo principalmente de las grasas saturadas. En este grupo también se localiza la vitamina D.
Hormonas Esteroideas: Comprende a hormonas suprarrenales como la Cortisona y las sexuales que son la progesterona y la testosterona.
Los Terpenos son moléculas que se forman por la polimerización del isopreno, cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
- Esencias vegetales con olor y sabor caracteristico como el mentol, el geraniol, alcanfor, eucaliptol, limoneno, etc.
- Vitaminas como la A, E y K.
- Pigmentos vegetales como la carotina y la Xantofila, pigmentos vegetales amarillo y anaranjados que dan color a los frutos, raíces, flores, etc.
Las Prostaglandinas tienen funciones diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación sanguínea y cierre de las heridas; inhibe la presencia del ácido acetil salicílico; la reducción de la secreción de jugos gástricos; activa la contracción de la musculatura lisa. Funcionan como hormonas locales.
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