Estructura de las Proteínas.

Las proteínas son polímeros de longitud variable que contienen secuencias definidas de aminoácidos covalentemente unidos por enlaces Peptídicos, este enlace se establece entre el Grupo carboxilo (-COOH) del primer aminoácido y el grupo amino (-NH2) del segundo aminoácido con el desprendimiento de una molécula de agua.

La unión de aminoácidos constituye un Dipéptido, la de tres aminoácidos un Tripéptido, y así sucesivamente. La unión covalente de muchos aminoácidos por medio de enlaces peptídicos constituye un polipéptido, y las proteínas están formadas por uno o más polipéptidos. El número de aminoácidos varía de una proteína a otra y se conocen proteínas con tan solo 15 aminoácidos mientras que otras contienen 10.000.

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